Безопасна ли eSIM?

Да. eSIM как минимум так же безопасна, как физическая сим-карта: профиль зашифрован и хранится в защищённом чипе. Его нельзя физически извлечь, поэтому при потере телефона его сложнее украсть или использовать во вред.