¿Puede un mismo modelo de teléfono admitir eSIM en un país y no en otro?

Sí. La compatibilidad con eSIM depende de la variante regional del modelo. El caso más conocido es el iPhone: los vendidos en China continental no tienen eSIM, y algunos Samsung y otros Android de ciertas regiones también la traen desactivada. Comprueba tu modelo concreto marcando *#06# para ver si tiene EID.