¿Es seguro guardar una captura de pantalla del QR de mi eSIM?

Sí, y de hecho es útil como respaldo por si necesitas reinstalar o consultar los datos. Guárdala en un sitio privado (tu galería o tu gestor de notas), no en álbumes compartidos ni en la nube pública. Recuerda que el QR solo permite una instalación, así que su valor es sobre todo de referencia.