¿Puede otra persona instalar mi eSIM si consigue mi código QR?

Sí, si nadie lo ha usado todavía. El QR permite una sola instalación, así que quien lo escanee primero activa el plan en su teléfono y tú te quedas sin él. Por eso conviene no compartirlo; y si ya lo instalaste, el código deja de funcionar para los demás.