¿Puedo instalar una eSIM desde una captura de pantalla del código QR?

Sí, si puedes mostrar esa captura en otra pantalla (un ordenador o un segundo teléfono) para escanearla con el teléfono donde instalas la eSIM. En el mismo teléfono no puedes escanear tu propia pantalla; usa «Introducir datos manualmente» y pega la dirección SM-DP+ y el código de activación de tu correo. Guardar la captura como respaldo es buena idea.