¿El modo de datos reducidos del iPhone afecta a una eSIM de viaje?

Sí, y suele ser útil en un plan limitado. El «Modo de datos reducido» (Ajustes → Datos móviles → la línea → Modo de datos) frena descargas automáticas y actividad en segundo plano, así ahorras datos. No empeora la conexión; solo limita el consumo, algo ideal para que tu plan dure más.