¿Los días en los que no uso datos también cuentan en la validez del plan?

Sí. La validez es un periodo fijo (por ejemplo, 7, 15 o 30 días) que corre desde la activación, uses o no datos ese día. Los días sin consumo también cuentan. Lo que no caduca por tiempo son los GB en sí: se pierden cuando termina la validez, no antes.