¿Puedo llamar al 112 o al 911 si mi eSIM es solo de datos?

Sí. Las llamadas de emergencia (112 en Europa, 911 en EE. UU.) funcionan a través de cualquier red móvil disponible, incluso si tu eSIM es solo de datos o tu plan se ha agotado. El teléfono usa la red que encuentre para la emergencia, sin depender de tu plan de datos.