Lo stesso modello di telefono può supportare la eSIM in un paese e in un altro no?

Sì. Il supporto eSIM dipende dalla variante regionale del modello. Il caso più noto è l'iPhone: quelli venduti nella Cina continentale non hanno la eSIM, e anche alcuni Samsung e altri Android di certe regioni la hanno disattivata. Controlla il tuo telefono digitando *#06# per vedere se ha un EID.