Posso proteggere una eSIM con un PIN?

Sì. Come per una SIM fisica, puoi impostare un PIN per la eSIM nelle impostazioni (iPhone: Impostazioni → Cellulare → la linea → PIN SIM; Android: nelle impostazioni di sicurezza o in Gestione SIM, alla voce sul blocco della SIM). Annota bene il PIN: se lo dimentichi, ti servirà il PUK per sbloccarla.