Qualcun altro può usare la mia eSIM se ha il mio codice QR?

Sì, se nessuno l'ha ancora usato. Il QR consente una sola installazione: chi lo scansiona per primo attiva il piano sul proprio telefono e tu resti senza. Per questo non va condiviso; dopo che l'hai installata, il codice non funziona più per nessun altro.