Como desativar o eSIM por um tempo sem apagar?

Você não precisa apagar o eSIM, dá para desativá-lo temporariamente. No iPhone: Ajustes > Celular > a linha > desligue “Ativar Esta Linha”. No Android: Configurações > Conexões > Gerenciador de chip > desligue o eSIM. Quando você ligar de novo, o plano continua de onde parou (se não tiver expirado).