O mesmo modelo pode ter eSIM em um país e não em outro?

Sim. O suporte a eSIM depende da variante regional do modelo. O caso mais conhecido é o iPhone: as unidades vendidas na China continental não têm eSIM, e alguns Samsung e outros Android de certas regiões também vêm com o recurso desativado. Confira o seu aparelho digitando *#06# para ver se há EID.