O Modo de Economia de Dados afeta um eSIM de viagem?

Sim, e costuma ajudar em um plano limitado. O Modo de Economia de Dados (Ajustes → Celular → a linha → Opções de Dados Celulares → Modo de Dados) reduz downloads automáticos e atividade em segundo plano, então você economiza dados. Ele não piora a conexão; só limita o uso, o que faz seu plano durar mais.