Posso viajar para o exterior com um iPhone dos EUA só com eSIM?

Sim. Os iPhones dos EUA a partir do iPhone 14 são só eSIM (sem bandeja de chip físico), mas aceitam eSIMs de viagem sem problema e funcionam no mundo todo. É só adicionar o eSIM do Airlivo como qualquer outro; a única diferença é que não dá para colocar um chip local de plástico, que você também não vai precisar.