Можно ли переключаться между основной сим-картой и eSIM?

Да. В настройках сотовой связи можно включать и выключать каждый номер и выбирать, какой из них отвечает за интернет. Обычно основная сим-карта остаётся для звонков и SMS, а eSIM Airlivo — для интернета.