Можно ли пользоваться американским iPhone только с eSIM в других странах?

Да. Американские iPhone начиная с iPhone 14 работают только с eSIM (без лотка для физической сим-карты), но полностью поддерживают установку eSIM для путешествий и работают по всему миру. Добавьте eSIM Airlivo как любую другую. Единственное отличие: нельзя вставить местную пластиковую сим-карту, но она вам и не понадобится.