Можно ли пользоваться Google Voice с eSIM только с интернетом?

Да. Google Voice работает со звонками и SMS через интернет, поэтому на трафике eSIM Airlivo он работает нормально. Это удобно, чтобы за границей оставаться на связи по американскому номеру. Нужен только стабильный интернет, а для входящих звонков держите приложение Google Voice запущенным с включёнными уведомлениями.