Можно ли звонить со своего номера, пока интернет идёт через eSIM для путешествий?

Да, обычно так и настраивают. Оставьте основную сим-карту для звонков и SMS, а eSIM Airlivo выберите для интернета. На телефоне с двумя сим-картами в настройках указывается, какой номер отвечает за интернет, поэтому ваш номер остаётся доступен, а сайты открываются через eSIM. Учтите, что за звонки с основного номера за границей оператор может брать плату за роуминг: eSIM отвечает только за интернет.