Может ли телефон подключиться к сети круизного лайнера и вызвать плату за роуминг, даже если интернет идёт через eSIM?

Да, и это частая неожиданная трата. На судах и паромах вдали от берега телефон может подключиться к спутниковой морской сети судна, а это очень дорого, даже если интернет идёт через eSIM Airlivo. В море отключите роуминг данных на основной сим-карте (или выключите её).