Может ли входящий звонок включить дневной пакет роуминга, даже если интернет идёт через eSIM?

Да. Некоторые операторы (например, Verizon TravelPass или AT&T International Day Pass) берут дневную плату, как только основной номер хоть как-то используется за границей, в том числе при приёме звонка или SMS. eSIM Airlivo для интернета этого не отменяет. Чтобы избежать платы, выключите основной номер (или запретите на нём роуминг) и звоните через интернет либо узнайте, можно ли платить у оператора за фактическое использование.