Работает ли eSIM в самолёте во время полёта?

Нет. Во время полёта телефон находится в авиарежиме, поэтому в воздухе eSIM не работает. Если в самолёте есть Wi-Fi, можно пользоваться им, а eSIM заработает снова, когда вы приземлитесь и выключите авиарежим.