Работает ли eSIM в метро и поездах?

Да, везде, где есть мобильное покрытие. В наземных поездах она работает как обычно; в глубоких тоннелях сигнал может пропадать, как и в любой сети, хотя во многих городских метро покрытие уже есть на станциях и на современных линиях.