Будут ли работать WhatsApp, iMessage и FaceTime на eSIM?
Да. Эти приложения работают через интернет, поэтому на eSIM с ними всё в порядке. WhatsApp остаётся привязан к вашему номеру, даже когда интернет идёт через eSIM, и заново регистрироваться не нужно.