米国版のeSIM専用iPhoneは海外旅行で使えますか？

はい。iPhone 14以降の米国版はeSIM専用（物理SIMトレイなし）ですが、海外旅行用eSIMのインストールに完全に対応し、世界中で使えます。AirlivoのeSIMを普通に追加してください。違いは現地の物理SIMを入れられないことだけで、その必要もありません。