使わなかったデータは次のプランに繰り越せますか？

いいえ。プランの残りデータは、期限が切れたときや新しいプランを購入したときに繰り越されず、消えてしまいます。必要な分に近いプランを選ぶのがいちばん無駄がなく、足りなくなったら追加できます。