Может ли одна и та же модель телефона поддерживать eSIM в одной стране и не поддерживать в другой?

Да. Поддержка eSIM зависит от региональной версии модели. Самый известный пример — iPhone: в устройствах для материкового Китая eSIM нет, а некоторые модели Samsung и других брендов на Android в отдельных регионах тоже поставляются с отключённой eSIM. Проверить свой телефон можно, набрав *#06#: есть ли там EID.