Работает ли eSIM на восстановленном iPhone?

Да, если модель поддерживает eSIM (iPhone XS и новее) и телефон не предназначен для материкового Китая. Проверьте две вещи: телефон не привязан к оператору, и у него есть EID (Настройки → Основные → Об этом устройстве). Восстановленный iPhone без привязки работает с eSIM Airlivo так же, как новый.